O Curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública, USP, pioneiro no Brasil, surgiu após cinco anos da criação da própria Universidade, pelo Decreto Estadual 10.617, de 24 de outubro de 1939, no então Instituto de Hygiene, hoje Faculdade de Saúde Pública, por iniciativa do Professor Geraldo Horácio de Paula Souza, com o nome de Curso de Nutricionistas.
O objetivo geral da graduação da USP é a formação de um profissional competente, socialmente crítico e responsável pelos destinos de uma sociedade que se deseja justa, democrática e auto-sustentável.
O Curso de Nutrição, a partir de 1995 passa a ser em período parcial com duração de 5 anos ou 10 semestres com 40 vagas. O Curso de Nutrição no período noturno é criado em 2001 oferecendo também 40 vagas e a primeira turma de 80 alunos se forma em 2005.
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