Graduação Ciencias dos Alimentos Presencial

O Graduação Ciências dos Alimentos é Presencial, é realizado em Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Piracicaba.

O curso tem o objetivo de formar profissionais especialistas em alimentos com conhecimento crítico da realidade social, cultural, econômica e política do país.

O curso de Ciências dos Alimentos objetiva formar o bacharel que, além de deter o conhecimento do alimento sob os aspectos nutricionais, bioquímicos, higiênico-sanitários, tecnológicos e sensoriais, tenha a capacidade de identificar problemas e formular soluções para atuar na cadeia produtiva sugerindo ações que visem à melhoria da alimentação da população. Esse profissional tem o embasamento teórico para conhecer e identificar as demandas do consumidor e atuar no sistema agro-alimentar nas etapas inerentes à transformação dos alimentos, distribuição e consumo.

O profissional deverá ter a capacidade de articular e mobilizar conhecimentos, habilidades e atitudes para resolver problemas, enfrentar imprevistos, trabalhar em equipes e intervir em situações para melhoria da qualidade dos processos, produtos e serviços.

Deverá atuar com responsabilidade no sentido de considerar a sustentabilidade ambiental, visando não comprometer o sistema alimentar futuro e o maior aproveitamento dos alimentos e nutrientes, evitando o desperdício. Outro princípio que deverá permear a sua atuação é o respeito humano em relação a todos os agentes envolvidos na cadeia alimentar.

DETALHAMENTO DAS ATIVIDADES DO BACHAREL EM CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS NO SISTEMA AGROALIMENTAR

4.1. Na agroindústria e indústria processadora de alimentos

4.1.1.1 Qualidade da matéria – prima agropecuária- obtenção higiênica e qualificada para venda de alimentos in natura, rastreabilidade das matérias- primas de origem animal- carnes bovina, suína, de pescado, de aves e ovos, leite, certificado de origem para produtos vegetais- frutas, hortaliças, verduras, legumes, tubérculos, raízes, grãos, entre outros, onitoramento da qualidade da água para consumo alimentar e para uso em cultivo de peixes e moluscos, monitoramento de micotoxinas em grãos armazenados, transporte frigorificado de alimentos perecíveis, entre outros.

4.1.1.2 Conservação e beneficiamento de produtos agropecuários: obtenção higiênica e pasteurização do leite, processamento mínimo de frutas, hortaliças, pescado, entre outros, beneficiamento de grãos, arroz, feijão, milho, operações de obtenção de matérias- primas no setor de produção para venda a granel e exportação- café, cacau, entre outros.

4.1.1.3 Processamento de produtos de origem vegetal- frutas- obtenção de produtos e subprodutos: frutas secas, desidratadas, liofilizadas, polpa de frutas, geléias, compotas, frutas em calda, doces de frutas, coco ralado, sucos, néctar, vinagre e vinho de frutas, entre outros.

4.1.1.4 Processamento de produtos de origem vegetal- hortaliças- obtenção de produtos e subprodutos: legumes desidratados, mix para saladas, hortaliças desidratadas, extrato de tomate, catchup, picles de cebola, pepino, fermentados de repolho, pasta de alho, creme de cebola, entre outros.

4.1.1.5 Processamento de produtos de origem vegetal- cereais e derivados: cereais inflados, flocos, farinhas de arroz, milho, trigo, amidos, dextrose, xarope de milho, malte, extrato de malte, malte torrado, dextrinas, fubá, canjica, grits de milho, cerveja, entre outros.

4.1.1.6 Processamento de produtos de origem vegetal- raízes e tubérculos: farinha de mandioca, raspas de mandioca, polvilho, féculas de mandioca e batata, tapioca, entre outros.

4.1.1.7 Processamento de produtos de origem vegetal- grãos oleaginosos: óleo refinado de soja, milho, canola, girassol, gorduras hidrogenadas, margarinas, maioneses, lecitina, proteína vegetal texturizada, concentrados e isolados protéicos de soja, entre outros.

4.1.1.8 Processamento de produtos de origem vegetal- massa de cacau, cacau em pó, achocolatado, chocolate em pó, chocolate ao leite, chocolate amargo, manteiga de cacau, chá, chá preto, chá mate, mate, guaraná em pó, café torrado, café solúvel, condimentos e temperos, sopas desidratadas, produtos confeiteiros, balas, caramelos, fondants, bombons, entre outros.

4.1.1.9 Processamento de produtos de origem vegetal- pão, panificação, pão integral, pão francês, biscoitos, waffle, massas alimentícias, massas frescas, macarrão, entre outros.

4.1.1.10 Processamento de produtos de origem vegetal- derivados da cana de açúcar- álcool, aguardente, açúcar cristal, açúcar refinado, açúcares líquidos, açúcar mascavo, melaço, melado, rapadura, entre outros.

4.1.1.11 Processamento de produtos de origem vegetal- vinagre, bebidas fermentadas (cerveja, vinho, sidra, hidromel, saquê e outras), bebidas fermento-destiladas congenéricas (uísque, brandy, rum, cachaça, tequila, grapa e outras), bebidas fermento-destiladas não congenéricas (vodca, gim, genebra, steinhaeger e outras) e licores.

4.1.1.12 Processamento de produtos de origem animal: derivados da carne bovina, suína e de aves produtos cominuídos frescais e cozidos: lingüiça, hambúrgueres, salsicha e mortadela, carnes curadas, carnes curadas e cozidas: presunto cozido e cru, embutidos fermentados: salame, pepperone, outro produtos fermentados e cozidos, produtos de umidade intermediária, jerked beef, charque, ovos desidratados, resfriados e congelados entre outros.

4.1.1.13 Processamento de produtos de origem animal: derivados do leite: leite esterilizado, desnatado, concentrado, condensado, em pó, reconstituído, creme de leite, manteiga, queijo minas frescal, maturado, fundido, mussarela, provolone, parmesão, ricota, requeijão, leite desidratado, evaporado, fermentado, iogurte, caseína, lactose, doce de leite, entre outros.

4.1.1.14 Processamento de produtos de origem animal: derivados do pescado- minced, surimi, kamaboko, fishburger, pescado refrigerado, em atmosfera modificada, congelado, irradiado, salgado seco, enlatado, defumado, concentrado protéico de pescado, hidrolisado, silagem, farinha de peixe, gelatina, óleo de pescado, entre outros.

4.1.1.15 Desenvolvimento de novos produtos a partir de análises de tendências do mercado consumidor

e alimentício.

4.1.1.16 Definição dos parâmetros de processos, definição de usos e monitoramento dos produtos elaborados na indústria por meio de análises físico-químicas, avaliação nutricional, microbiológica e sensorial.

4.1.1.17 Controle de qualidade dos alimentos nos aspectos físico-químico, higiênico-sanitário, nutricional

e sensorial.

4.1.1.18 Avaliação de aceitabilidade de alimentos e produtos junto ao consumidor.

4.1.1.19 Gestão de sistemas de qualidade.

4.1.1.20 Capacitação de pessoal para a implementação de sistemas de qualidade e métodos e técnicas

de processamento e conservação.

4.1.1.21 Elaboração de especificações técnicas para a produção de rotulagem de produtos alimentícios.

4.2. Na distribuição - Nesse segmento do sistema o profissional poderá atuar em centrais de abastecimento e distribuição dos setores varejista e de serviços de alimentação desenvolvendo as seguintes atividades:

4.2.1. Centrais de abastecimento ou centrais de distribuição - A atuação nesse setor requer oconhecimento sobre a totalidade das características dos alimentos para aquisição, definição e controle dos parâmetros de transporte, armazenamento e procedimentos de logística de distribuição, além do conhecimento sobre o mercado de alimentos. As atividades nesse setor envolvem:

· Aquisição de alimentos;

· Estabelecimento de programas de rastreabilidade;

· Análise de custos;

· Especificação de embalagens e

· Gestão de sistemas da qualidade.

4.2.2. Setor varejista e de serviços de alimentação– Integram o setor varejista os supermercados, lojas especializadas tais como padarias, açougues, peixarias, rotisseries, entre outros e o de serviços de alimentação as unidades produtoras de refeições como restaurantes, fast food, bares, lanchonetes, delivery, entre outros. O bacharel em ciências dos alimentos poderá assumir a responsabilidade técnica das atividades tais como:

· planejamento físico-funcional

· seleção, capacitação e supervisão de pessoal;

· qualificação de fornecedores

· aquisição da matéria-prima e/ou gêneros alimentícios;

· desenvolvimento de novos produtos;

· otimização de processos;

· implementar sistemas de garantia e controle da qualidade;

· educação para o consumo de alimentos pelos usuários do serviço.

4.3. Serviços de apoio a todos os segmentos do sistema agro-alimentar - Nesse setor o bacharelem ciências dos alimentos poderá, por meio de assessoria ou consultoria, assumir as seguintes atividades:

· planejar e implementar sistemas de garantia e controle da qualidade higiênico-sanitária, nutricional, tecnológica e sensorial;

· capacitação de recursos humanos;

· auditoria;

· certificação de produtos;

· qualificação de fornecedores.

4.4. Segurança alimentar e nutricional - O profissional poderá atuar em instituições cujos objetivos sejam desenvolver programas na área de alimentação e nutrição, especialmente nas etapas de planejamento, implementação, supervisão e avaliação dos mesmos.

Duração Ideal: 9 semestres

Mínima: 9 semestres

Máxima: 14 semestre